淀粉 9005-25-8
印染紡織助劑
淀粉是一種多糖類物質(zhì)。制造淀粉是所有綠色植物貯存能量的一種方式。它也是人類飲食中常見的碳水化合物，馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中就含有大量的淀粉。 純淀粉是一種白色，無味，無嗅的粉末，不溶于冷水或酒精。分子式(C6H10O5)n。淀粉因分子內(nèi)氫鍵而卷曲成螺旋結(jié)構(gòu)，可分為直鏈淀粉（糖淀粉）和支鏈淀粉（膠淀粉）。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這是由于淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色錯(cuò)合物。實(shí)驗(yàn)證明，單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán)，實(shí)際上使淀粉變藍(lán)的是三碘陰離子（I3-）。
淀粉在食品工業(yè)中被加工以產(chǎn)生多種糖。淀粉在溫水中溶解產(chǎn)生糊精，這可以用作增稠劑，硬化則作為粘接劑。淀粉在非食品工業(yè)廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。
中文名稱：
中文別名：
玉米淀粉
英文名稱：
Starch
英文別名：
Amylum;
Microporous Polysaccharide Hemospheres.(TM).;
waxy cornstarch;
Gohsenol EG-05T;
cornstarch 78-1551;
PureGel B990 ex. Grain Processing;
CAS號(hào)：
9005-25-8
分子式：
(C6H10O5)n
外觀與性狀：
細(xì)白色粉末,無氣味的
密度：
1.5
熔點(diǎn)：
256-258oC
沸點(diǎn)：
1.5 g/mL at 25oC(lit.)
閃點(diǎn)：
357.8oC
穩(wěn)定性：
Stable under normal temperatures pressures.
儲(chǔ)存條件：
Store at 2-8oC
用途
又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，高能達(dá)30%以上。目前淀粉工業(yè)發(fā)展很快，以玉米淀粉為原料的加工產(chǎn)品有100多種，被廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、造紙等工業(yè)。在醫(yī)藥工業(yè)中，玉米淀粉是制作葡萄糖的重要原料，還是生產(chǎn)青霉素、鏈霉素等多種抗菌素培養(yǎng)基的主要成分，也是一些片狀藥物的添加劑；在化工工業(yè)中，玉米淀粉用于生產(chǎn)醋酸、丙酮、丁醇等化工產(chǎn)品；在紡織和造紙工業(yè)中，主要用高直鏈淀粉玉米的淀粉作上漿劑和產(chǎn)品表面的涂料。在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、淀粉、姜片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前調(diào)味法。這種方法適用于質(zhì)地細(xì)嫩，或者是選擇細(xì)嫩部位的雞、鴨、鵝“三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細(xì)嫩鮮脆的作用。【營養(yǎng)分析】
1.玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首；
2.玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；...
