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記者在7月27日晚和28日上午，分別自制了3份對照樣品炒菜菠菜炒雞蛋、蝦皮小白菜炒粉絲、素炒土豆絲及一份沙拉，并從飯店訂購了兩個對照樣 品的炒菜宮保雞丁、蠔油生菜（27日的炒菜樣品均放置于冰箱儲存），并將6個對照組的炒菜樣品送經北京智云達食品安全檢測中心檢測。

實驗結果顯示，6個對照組的隔夜菜樣品與現(xiàn)制樣品的亞硝酸鹽含量沒有明顯變化，而且6組樣品無論是現(xiàn)制炒菜還是隔夜菜，亞硝酸鹽含量都可忽略不計，遠遠低于原國家標準中對于蔬菜的亞硝酸鹽的最低限量，即4mg/kg。

中國農業(yè)大學農業(yè)博士后張玉萍表示，從檢測結果來看，隔夜菜的亞硝酸鹽含量并沒有顯著上升，可見網友擔心的“隔夜菜亞硝酸鹽含量大幅上升，長期食用易致癌”是謠傳。

張玉萍強調，隔夜菜最大的安全隱患是變質，一定要放置冰箱保存。她還強調，相比隔夜菜，“我們經常食用的泡菜、腌咸菜和火腿腸等加工肉制品，亞硝酸鹽含量更高?！?

1號、2號樣品 宮保雞丁

原料：雞肉、花生米、大蔥段

檢測結果：比對色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。3號、4號樣品 蠔油生菜

原料：生菜

檢測結果：比對色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。5號、6號樣品 沙拉

原料：黃瓜、玉米粒、無淀粉火腿

檢測結果：比對色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。7號、8號樣品 菠菜炒雞蛋

原料：菠菜、雞蛋

檢測結果：比對色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。9號、10號樣品 蝦皮小白菜炒粉絲

原料：蝦皮、小白菜、粉絲

檢測結果：比對色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。11號、12號樣品 素炒土豆絲

原料：土豆、紅黃彩椒

檢測結果：比對色卡，隔夜菜樣品與新制菜樣品顏色無變化，兩個樣品亞硝酸鹽含量幾乎為零。

（注：奇數(shù)為新制菜，偶數(shù)為隔夜菜）